Пасхальный кулич

07 марта 2013 • Кулинария • 2187 Просмотров • Комментариев нет

Главный христианский праздник Пасха (Воскресение Христово) отмечается православной и католической церковью весной. Дата Пасхи не является постоянной и рассчитывается как первое воскресение от весеннего полнолуния.

Согласно традициям на Пасху 2013 пройдут богослужения во всех церквях и храмах, по окончанию которых священники освятят принесенные прихожанами крашенные яйца и другие продукты которые принято приносить в церковь в этот святой день.

Ингредиенты:

яйцо — 7 шт.
Дрожжи — 60 гр. (можно 1 пакетик сухих)
мука — 1 кг.
Молоко — 2 стакана
Сахар — 2 стакана
Изюм светлый — 1 стакан
Сливочное масло — 300 гр.
Соль — 1 ч. ложка.
Можно добавить Миндаль 1 ст. молотого миндаля.
Коньяк — 1 ст.л. (или ликер, водку, ром)

Способ приготовления:

Тщательно промываем изюм, заливаем кипятком, затем высушить. Миндаль очистить и измельчить (я делаю в блендере).

Затем разводим дрожжи в теплом молоке, добавляем 1 ч.л. сахара и оставляем на время, чтобы тесто немного подошло, добавляем половину муки, перемешиваем, завязываем посуду с тестом полотенцем, и ставим в теплое место. 6 желтков растераем с сахаром, добавляем коньяк.

Когда опара поднимается в 2 раза, чуть подсолим ее, добавим желтки, растертые с сахаром. Затем добавляем размягченное масло, остальную муку и взбитые 7 белков.

Все смешать, завязать посуду полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется вдвое, опустить его рукой, опять закрыть и поставить в теплое место.

После того как тесто опять поднимется вдвое, добавить мытый и высушенный изюм и миндаль.

Дно формы выстилаем промасленной бумагой, а бока формы обильно сбмазываем маслом и обсыпаем мукой.

Выложить тесто в форму, при этом заполнить ее на 1/3 (воздушный кулич) и на ½ (более тяжелый кулич) и поставить в теплое место. Через 1 час (или раньше, если тесто поднимается более, чем на ¾ формы) смазать верх кулича желтком и осторожно поставить в теплую духовку. Выпекать на среднем огне около 1 часа.

Очень важно — не нужно открывать духовку в течении первых 20 минут, так как тесто может осесть.

Вынимаем готовый кулич из духовки и положить в форме на бок на 8-10 часов. Пока кулич горячий, форму несколько раз повернуть. (в бумажной форме я не кладу на бок).

Глазурь из сахарной пудры

Отделяем белок от желтка. Затем просеиваем через сито сахарную пудру. Белок 1 яйца смешать с 100 гр сах пудры, перемешать и взбивать миксером 2-3 мин до однородной белой массы. Покройте глазурью остывший кулич, сразу украсить посыпкой, т.к. глазурь застывает в течение нескольких минут.